Link file PDF:

Link file PDF:

Link file PDF:

近年来，人们的饮食观念发生了不少变化，历经炊凤炰龙、精烩细烹的喧嚣后，绿色饮食、返璞归真成为人们的饮食理念，那些源自民间的乡土菜肴又成为餐桌上的宠儿。各地餐饮市场对这类乡土菜肴各自取了江湖菜、迷宗菜、大嫂菜、土菜、农家菜、家常菜、大众菜、民间菜等名称，虽然叫法不一，但都有一个共同特点：
这些菜肴洗尽铅华，不事雕饰，源自民间，质朴归真，取 材 绿色，制
作简便，原汁原味，鲜醇可口。
上海汇都大酒楼专注于民间乡土风味菜肴的收集、开发与创新，其中太子螺蛳、千岛湖鱼头粉丝、蟹黄精品油豆腐、阿婆红烧肉、咸肉黄鳝炖牛蛙、金山农家手捏茄子等菜肴已被上海市烹饪协会评为上海名菜，其他数百款民间风味菜肴也为广大食客击节赞赏。为推动这股饮食新风发扬光大，现精选大众喜爱的菜品汇编成书，奉献给广大读者，希望大家喜欢。由于水平有限，时间仓促，书中不足之处望广大读者与餐饮界同仁批评指正。
上海金山汇都餐饮管理有限公司汇都大酒楼

Jìnnián lái, rénmen de yǐnshí guānniàn fā shēng liǎo bù shǎo biànhuà, lìjīng chuī fèng páo lóng, jīng huì xì pēng de xuānxiāo hòu, lǜsè yǐnshí, fǎnpúguīzhēn chéngwéi rénmen de yǐnshí lǐniàn, nàxiē yuán zì mínjiān de xiāngtǔ càiyáo yòu chéngwéi cānzhuō shàng de chǒng’ér. Gèdì cānyǐn shìchǎng duì zhè lèi xiāngtǔ càiyáo gèzì qǔle jiānghú cài, mí zōng cài, dàsǎo cài, tǔ cài, nóngjiā cài, jiācháng cài, dàzhòng cài, mínjiān cài děng míngchēng, suīrán jiào fǎ bù yī, dàn dōu yǒu yīgè gòngtóng tèdiǎn:
Zhèxiē càiyáo xǐ jǐn qiān huá, bù shì diāoshì, yuán zì mínjiān, zhípú guīzhēn, qǔcái lǜsè, zhì
zuò jiǎnbiàn, yuán zhī yuánwèi, xiān chún kěkǒu.
Shànghǎi huì dū dà jiǔlóu zhuānzhù yú mínjiān xiāngtǔ fēngwèi càiyáo de shōují, kāifā yǔ chuàngxīn, qízhōng tàizǐ luósī, qiāndǎo hú yú tóu fěnsī, xièhuáng jīngpǐn yóu dòufu, āpó hóngshāo ròu, xián ròu huángshàn dùn niúwā, jīnshān nóngjiā shǒu niē qiézi děng càiyáo yǐ bèi shànghǎi shì pēngrèn xiéhuì píng wéi shànghǎi míng cài, qítā shù bǎi kuǎn mínjiān fēngwèi càiyáo yě wèi guǎngdà shíkè jījié zànshǎng. Wèi tuīdòng zhè gǔ yǐnshí xīnfēng fāyángguāngdà, xiàn jīng xuǎn dàzhòng xǐ’ài de càipǐn huìbiān chéngshū, fèngxiàn gěi guǎngdà dúzhě, xīwàng dàjiā xǐhuān. Yóuyú shuǐpíng yǒuxiàn, shíjiān cāngcù, shū zhōng bùzú zhī chù wàng guǎngdà dúzhě yǔ cānyǐn jiè tóngrén pīpíng zhǐzhèng.
Shànghǎi jīnshān huì dōu cānyǐn guǎnlǐ yǒuxiàn gōngsī huì dū dà jiǔlóu

Link file PDF: